Проектная мощность —
800 тонн пармезана в годПроизводство
О ферме
Молоко животноводческого комплекса «Некрасово», находящегося в Белоярском районе Свердловской области – основа уникального производственного процесса сыроварни «Гран Рэ».
- 30
- лет производства молочной продукции
- 20 000
- гектар земли
- 60-90
- тонн ежедневного надоя молока
Главный
технолог
Умберто Дзицца — итальянский сыровар из Пармы, обладатель почетного титула «Лучший вкус пармезана 2019» и других профессиональных наград.
«На уральской земле у нас сложился хороший симбиоз молока высокого качества, современного итальянского оборудования, технологий и опыта. Сыр получился аутентичный, очень близкий по вкусу к настоящему итальянскому».
Умберто считает, что здешние условия и отношение к делу участников проекта «Гран Рэ» с российской стороны просто идеальны для создания настоящего пармезана. Он строго следит за соблюдением технологии и делится опытом с учениками.
— Умберто Дзицца
О производстве
Пармезан Гран Рэ создают на Урале, в самом сердце Свердловской области — в городском поселке Верхнее Дуброво, близ Екатеринбурга.
Перерабатываем
50 тонн молока в сутки, чтобы обеспечить выдержанным благородным сыром всю Россию
Перерабатываем
50 тонн молока в сутки, чтобы обеспечить выдержанным благородным сыром всю РоссиюТехнология
производства
Производство пармезана Гран Рэ — сложный «живой» процесс.
В зависимости от времени созревания сыр пармезан различают:
Срок созревания
12-18 месяцев
Деликатный
Молодой и нежный пармезан с деликатным вкусом, в котором уже появляются характерные кристаллы тирозина Тирозин — натуральная аминокислота, кристаллизующаяся в пармезане при длительном созревании и указывающая на его выдержку и качество
Срок созревания
24 месяца
Гармоничный
Рассыпчатый и зернистый пармезан. Этот период вызревания достигает идеального баланса между сладостью и пикантностью
Срок созревания
30 месяцев
Ароматический
Сыр менее влажный и имеет тенденцию к образованию более мелких хлопьев при откалывании кусочков
Срок созревания
36 месяцев
Интенсивный
Пармезан имеет высокую интенсивность аромата и хорошо заметные кристаллы тирозина Тирозин — натуральная аминокислота, кристаллизующаяся в пармезане при длительном созревании и указывающая на его выдержку и качество
Хранилище
После производства пармезан Гран Рэ отправляется на созревание в специально оборудованное хранилище. Здесь поддерживают нужную температуру и влажность. От этих условий зависит, как сыр теряет влагу, уплотняется и набирает вкус.
Головы размещают на деревянных полках: такой материал помогает поддерживать правильный воздухообмен и условия для равномерного созревания. За пармезаном нужно следить: контролировать состояние голов, условия хранения и сам процесс созревания.
