Производство

О ферме

Молоко животноводческого комплекса «Некрасово», находящегося в Белоярском районе Свердловской области — основа уникального производственного процесса сыроварни «Гран Рэ».

Подробнее

30: лет производства молочной продукции
20 000: гектар земли
60-90: тонн ежедневного надоя молока

Главный
технолог

Умберто Дзицца — итальянский сыровар из Пармы, обладатель почетного титула «Лучший вкус пармезана 2019» и других профессиональных наград.

«На уральской земле у нас сложился хороший симбиоз молока высокого качества, современного итальянского оборудования, технологий и опыта. Сыр получился аутентичный, очень близкий по вкусу к настоящему итальянскому».
— Умберто Дзицца

О производстве

Пармезан Gran Re создают на Урале, в самом сердце Свердловской области — в городском поселке Верхнее Дуброво, близ Екатеринбурга.

Проектная мощность —

800 тонн пармезана в год

Перерабатываем

24 тонны молока в сутки, чтобы обеспечить выдержанным благородным сыром всю Россию

Технология
производства

Производство пармезана Гран Рэ — сложный «живой» процесс. В зависимости от времени созревания сыр раскрывается по-разному.

Прочитать подробнее

Срок созревания
12-18 месяцев

Деликатный

Молодой и нежный пармезан с деликатным вкусом, в котором уже появляются характерные кристаллы тирозина

Срок созревания
24 месяца

Гармоничный

Рассыпчатый и зернистый пармезан. Этот период вызревания достигает идеального баланса между сладостью и пикантностью

Срок созревания
30 месяцев

Ароматический

Сыр менее влажный и имеет тенденцию к образованию более мелких хлопьев при откалывании кусочков

Срок созревания
36 месяцев

Интенсивный

Пармезан имеет высокую интенсивность аромата и хорошо заметные кристаллы тирозина

Этапы
приготовления

Подготовка молочного сырья из вечернего и утреннего молока.

Свертывание в медных чанах по классической итальянской технологии.

Формование, прессование и соление голов пармезана.

Долгое созревание на деревянных полках под контролем температуры и влажности.

Хранилище

Пармезан GRAN RE созревает в специально оборудованном хранилище, где тщательно контролируется температура и влажность. Эти условия позволяют сыру равномерно терять влагу, развивать свою идеальную текстуру и богатый вкус.

Сыры размещаются на деревянных полках, материал которых также позволяет голове сыра «дышать», что необходимо для идеального созревания пармезана.