ПАРМЕЗАН12 МЕСЯЦЕВ
ДЕЛИКАТНЫЙ Молодой и нежный пармезан с деликатным вкусом, в котором уже появляются характерные кристаллы
Пармезан – твёрдый сыр длительного созревания.
Минимальная выдержка начинается от 12 месяцев. За это время сыр становится плотнее, теряет лишнюю влагу и набирает вкус.
К 24 месяцам пармезан раскрывается ярче: вкус становится насыщеннее, текстура — более зернистой, а внутри могут появляться характерные кристаллы.
При выдержке 30 месяцев и дольше сыр становится ещё более плотным, глубоким и выразительным – с ярким ароматом и долгим послевкусием.
ДЕЛИКАТНЫЙ Молодой и нежный пармезан с деликатным вкусом, в котором уже появляются характерные кристаллы
ОРЕХОВЫЙ Пармезан становится плотнее и суше, во вкусе появляются ореховые оттенки, а аромат — глубже
ГАРМОНИЧНЫЙ Рассыпчатый и зернистый пармезан. Этот период вызревания достигает идеального баланса между сладостью и пикантностью
АРОМАТИЧЕСКИЙ Сыр менее влажный и имеет тенденцию к образованию более мелких хлопьев при откалывании кусочков
ИНТЕНСИВНЫЙ Пармезан имеет высокую интенсивность аромата и хорошо заметные кристаллы
Созревший пармезан в удобном формате для пасты, ризотто, супов, салатов и горячих блюд.
130 г Производится из созревшего пармезана, очень удобен в ежедневном использовании
75 г Производится из созревшего пармезана, очень удобен в ежедневном использовании
Крем-сыр на основе выдержанного пармезана с добавлением сливок. У него насыщенный сливочный вкус и нежная кремовая текстура — удобно намазывать на хлеб, добавлять в закуски, соусы и горячие блюда.
Крем-сыр на основе выдержанного пармезана и сливок с добавлением кусочков белых грибов. Сливочный, насыщенный, с мягким грибным вкусом и нежной кремовой текстурой.
Крем-сыр на основе выдержанного пармезана и сливок с добавлением настоящего чёрного трюфеля. Нежная кремовая текстура, насыщенный сливочный вкус и характерный аромат трюфеля.
В ресторанном бизнесе особенно востребован пармезан со сроком созревания 24 месяца благодаря насыщенному вкусу, богатому аромату и характерной зернистой текстуре.
Вес головы ~40 кг
Вес ~20 кг
Существует оригинальный способ использования целой головы или половины головы пармезана — в качестве блюда для подачи
Отличные новости для тех, кто особенно заботится о своём весе и здоровье: пармезан — отличный продукт питания, как с точки зрения свойств, так и пищевой ценности. Он питателен, богат белком, витаминами, кальцием, минералами и содержит мало жира.
В пармезане содержится менее 30 % воды, поэтому процент полезных веществ существенно выше, чем в других сырах. В 100 граммах пармезана содержится более 35 граммов белка, 25 граммов жира и 3 грамма углеводов.
Более зрелые сорта не содержат лактозу, что делает их подходящими для любого рациона. Пармезан также является хорошим союзником иммунной системы благодаря высокой концентрации витаминов группы B, железа и цинка — элементов, стимулирующих выработку антител и лимфоцитов.
Пармезан 24+ месяца – это хороший баланс вкуса и текстуры.
Он уже достаточно выдержан: становится плотнее, зернистее, в нём появляются мелкие хрустящие кристаллы тирозина. При этом сыр ещё не слишком сухой и резкий, поэтому его удобно использовать в разных блюдах.
Небольшого количества хватает, чтобы добавить пасте, ризотто, салатам, супам или закускам насыщенный сырный вкус и аромат.
Пармезан 24+ месяца можно подавать отдельно: с вином, бальзамическим уксусом, грушей или грецкими орехами. Его натирают в горячие блюда, добавляют в соусы, подают стружкой или ломают кусочками для сырной тарелки.
Формат сервировки горячего блюда
Голову или ½ головы пармезана используют для подачи пасты или ризотто: блюдо закладывают внутрь, перемешивают
с сыром и сервируют прямо из головы
Welcome-формат на мероприятиях
Пармезан подаётся в виде свежесколотых ломтиков из головы — как гастрономическая закуска и аперитив для
гостей. Идеально для фуршетов, приёмов
и корпоративных событий